2000年以上の歴史を誇る日本酒文化の中で、「熟成」という工程は長きにわたって重きを置かれてきた。近年では新酒のフレッシュな香味に注目が集まる一方で、熟成酒ならではの奥深い魅力にも改めて関心が寄せられている。

そうした中、熟成酒の魅力を広く伝えるために2022年に東京で誕生した熟成日本酒専門マーチャント［熟と燗］が、2026年2月に京都へ進出。八坂神社にほど近い古美術の街・新門前通りから、その価値を発信している。